Türk Mutfağı Sakatat Yemeklerinin Gastronomi Turizmi Kapsamında İncelenmesi (GASTRONOMİ ARAŞTIRMALARI)
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Handan ÖZÇELİK BOZKURT Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Bölüm Adı | Türk Mutfağı Sakatat Yemeklerinin Gastronomi Turizmi Kapsamında İncelenmesi | ||
| Kitap Adı | GASTRONOMİ ARAŞTIRMALARI | ||
| Bölüm Sayfaları | 110-119 | ||
| Kitap Türü | Kitap Bölümü | ||
| Kitap Alt Türü | Alanında uluslararası yayınlanan kitap bölümü | ||
| Kitap Niteliği | Diğer uluslararası bilimsel kitap | ||
| Kitap Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2021 |
| DOI Numarası | – | ISBN | 978-605-196-691-5 |
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | İstanbul |
| Kitap Linki | https://www.researchgate.net/publication/356085213_Gastronomi_Arastirmalari | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Hayvansal et ürünleri, tarih öncesi devirlerden bu yana çeşitli yöntemlerle tüketilmiş ve bu yöntemler medeniyetlerin gelişimiyle birlikte değişmiştir. İnsan vücudu için gerekli olan makro besin öğelerinin başında yer alan protein, önemli ölçüde hayvansal gıdalardan sağlanmaktadır. Protein yükü bakımından son derece zengin olan sakatatlar da hem tüketici tercihi hem de hayvansal gıdanın tüm öğelerinin etkin değerlendirilmesi yaklaşımıyla kullanılabilmektedir Sakatat yemekleri birçok ülkede geleneksel beslenme alışkanlıklarının başında yer almaktadır. Besin öğeleri bakımından oldukça zengin olan sakatat, Türkiye’de de geleneksel yöntemlerle farklı şekillerde hazırlanmakta ve tüketilmektedir. Haşlama, kızartma, ızgara gibi çeşitli yöntemlerle hazırlanan sakatat yemekleri, özellikle pişirme yöntemleri bakımından yerel ve geleneksel niteliklere sahip olabilmektedir. Söz konusu nitelikler ise bir turizm çekicilik unsuru olarak yerli ve yabancı turistler için ilgi uyandırmakla birlikte; farklı amaçlarla turizm hareketliliğine katılan turistlerin tatmininde tamamlayıcı bir faktör olabilmektedir. Yetişme koşulları, beslenmeye yönelik edinilmiş alışkanlıklar veya çevreye uyum sağlama güdüsü vb. değişkenler, bireyin sakatat yemeklerine yönelik tutumunu belirleyebilmektedir. Dolayısıyla sakatat yemeklerinin tüketimi konusunda diğer ülkelere kıyasla Türk halkının tutumu çekimserlik göstermekte olup, bölgeden bölgeye göre farklılaşabilmektedir. Coğrafi işarete sahip veya sahip olma potansiyeli yüksek olan Türk mutfağı sakatat yemekleri, gastronomi turizmi bakımından önemli bir yere sahiptir. Türk mutfağında ciğer şiş-tava, kokoreç, işkembe çorbası, şırdan, bumbar … |
| Anahtar Kelimeler |
