Konaklama İşletmesi Mutfak Personelinin Moleküler Gastronomiye Yönelik Görüşleri
Yazarlar (3)
Dervan Şanlı
Doç. Dr. Handan ÖZÇELİK BOZKURT Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Ali Turan BAYRAM Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Journal of Recreation and Tourism Research | ||
| Dergi ISSN | 2148-5321 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Directory of Research Journals Indexing (DRJI); RFactoreseachBib – Academic Resource Index; CABI Abstracts and Global Health Database; CABI Leisure Tourism; ISI-International Scientific Index; Universal Impact Factor; Global Impact ;Crossref | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 09-2018 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 29-09-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 5 / 3 / 36–44 | DOI | 10.31771/jrtr.2018.3 |
| Makale Linki | 10.31771/jrtr.2018.3 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Gastronomi; gıda alımını bir gereklilikten öte kültür, zevk ve tercihin bütünleşmesi olarak tanımlamaktadır. Moleküler gastronomi, gıda hazırlamaya farklı bir bakış açısıyla yaklaşan nispeten yeni bir bilimsel disiplindir. Bu araştırma, konaklama işletmesi mutfak personelinin moleküler gastronomi konusundaki görüşlerini ortaya koymak amacıyla yapılmıştır. Bu doğrultuda Bodrum‟ da faaliyet göstermekte olan dört ve beş yıldızlı konaklama işletmesi mutfak personeline yönelik kapsamlı bir araştırma gerçekleştirilmiştir. Araştırma evreni 782 mutfak çalışanından oluşmaktadır ve araştırmada 403 çalışan ankete tabi tutulmuştur. Elde edilen veriler uygun istatistiki yöntemler kullanılarak değerlendirmeye tabi tutulmuştur. Bulgulara göre çalışanların moleküler gastronomiye yönelik tutumları genellikle olumlu yöndedir. Çalışma kapsamında eğitim düzeyi, yaş, gelir düzeyi ve aşçılık eğitimi alma durumu arasında anlamlı farklılıklar bulunmuştur. Analizler ışığında turizm sektörüne katkı sağlamak adına önerilerde bulunulmuştur. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |