Midye (Mytilus galloprovincialis L.1819) ve Midye Dolmaların Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi”
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Gökay TAŞKAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | Türkiye 11. Gıda Kongresi 10-12 Ekim 2012. Hatay | ||
| Kongre Tarihi | 10-12-2012 / | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Sinop |
| UAK Araştırma Alanları |
İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği
|
||
| Özet |
| Çalışmada Sinop’tan avcılık ve yetiştiricilikle elde edilen midyeler ile Ağustos ve Eylül aylarında restoran ve sokak tezgâhlarında satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Toplam 68 midye ve midye dolması örneğinde, toplam aerob bakteri, koliform, Escherichia coli ve Vibrio spp. standart metotlar kullanılarak analiz edilmiştir. Avcılık yoluyla elde edilen midyelerin toplam bakteri, koliform ve Vibrio spp. sayısı yetiştiricilik yolu ile elde edilenden daha fazla bulunmuştur (p< 0.05). Yetiştiricilik yoluyla elde edilen midyelerde Vibrio spp. saptanmamıştır. Ağustos ayında sokak tezgâhlarında satılan midye dolmaların toplam aerob bakteri, Koliform ve E. coli sayısı restoranlara oranla daha yüksek bulunmuştur (p< 0.05). Her iki ayda restoranda satılan midye dolmalarda E. coli saptanmazken, hem restoran hem de sokak tezgâhlarından alınan 48 örneğin 27’sinde Vibrio spp. tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
