Lakerdanın Depo Ömrüne Vakum Paketlemenin Etkisi
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Gizem Göknar
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Özet Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 4. Gıda Güvenliği Kongresi | ||
| Kongre Tarihi | 14-05-2013 / 15-05-2013 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | |
| UAK Araştırma Alanları |
Ziraat, Orman ve Su Ürünleri
|
||
| Özet |
| Çalışmada, kuru tuzlanıp olgunlaştıktan sonra 4±2 C’de 56 gün süresince depolanan strech filmli (A grubu) ve vakum (B grubu) paketli lakerdaların raf ömürleri karşılaştırılmıştır. Paketlenmiş lakerdaların kalite kontrolü; pH, su aktivitesi (Aw), TVB-N, TBARs, toplam mezofil (TMB) ve toplam psikrofil bakteri (TPB) analizleri ile yapılmıştır. Lakerdanın başlangıç pH, Aw, TBARs, TVB-N değerleri ile TMB ve TPB sayıları sırasıyla; 6.02, 0.74, 6.02 mg MDA/kg, 17.31 mg/100g, 3.68 LogCFU/g and 2.61 LogCFU/g olarak tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca hem strech film hem de vakum ambalajla paketlenmiş lakerdanın TVB-N değeri kabul edilebilir limit değer olan 35mg/100g’ı aşmamıştır. Depolama süresi boyunca B grubunun TBARs değeri 8mg MDA/kg’yı, TMB ve TPB sayıları da 6Log CFU/g’ı geçmezken, A grubunun TBARs değeri kabul edilebilir limit değeri 14. günde aşmıştır. Tüm analiz sonuçlarına göre, vakum paketleme strech filme nazaran lakerdanın raf ömrünü önemli derecede artırmıştır (P< 0.05). |
| Anahtar Kelimeler |
