Physicochemical Composition and Selected Quality Characteristics of the New Product: Ready to Eat Shrimps
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Asiye Eyüboğlu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Acta Aquatica Turcica | ||
| Dergi ISSN | 2651-5474 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2021 |
| Kabul Tarihi | 07-01-2021 | Yayınlanma Tarihi | 01-03-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 17 / 1 / 1–16 | DOI | 10.22392/actaquatr.712345 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/actaquatr/issue/60359/712345 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, karides etine dumanlama ve marinasyon işlemi uygulanarak su ürünleri tüketimine alternatif bir ürün geliştirilmeye çalışılmıştır. Elde edilen dumanlanmış marine ürünün buzdolabı koşullarındaki kalitesini ve raf ömrünü tespit etmek amacıyla her ayın belirli bir gününde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Çalışma kapsamında karidesler önce dumanlanmış ardından marine edilmiştir. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına, göre taze karideste tespit edilen TMAB sayısı 1,54 LogKOB/g iken yapılan marinasyon+dumanlama işlemi ile bu değer 1LogKOB/g altına düşmüştür. Dumanlanmış marine karideste depolama süresince mikroorganizma yükü 1LogKOB/g’ın altındadır. Buzdolabı koşullarında 10 ay muhafaza edilen ürünlerin, depolamanın 8. ayında kalitesini kaybetmeye başladığı belirlenmiş, tüketici için belirlenen raf ömrü ise 7 ay olarak tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |