Su Ürünleri İşleme Teknolojisinde Kullanımı Yasal Olan Gıda Katkı Maddelerinin Değerlendirilmesi/ Assessment of Legal Food Additives Used in Seafood Processing Technology
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Diğer hakemli uluslararası dergilerde yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | International Journal of Eastern Mediterranean Agricultural Research | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | – / 1 / – | DOI | – |
| Makale Linki | chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/448879 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Su ürünleri işleme sektörü hızla gelişen ve ürün çeşitliliğin arttığı;surimi, kroket ve fermente su ürünleri gibi farklı ürünleri de içindebarındıran bir sektördür. Bu gıdaların üretim prosesinde gıda katkı maddelerikoruyucu, oksidasyon önleyici, renklendirici, tatlandırıcı, emülgatör, asitdüzenleyici vb. olarak kullanılmaktadır. Gıda katkı maddelerinin kullanımındayasal sınırlara uyulması “insan sağlığı, gıda güvenliği ve kalitesi” açısındanönemli bir faktördür. Gıda katkı maddelerinin kullanımı toksik etkilerinin azaltılmasıiçin çeşitli örgüt, yasa ya da komisyonlarca sınırlandırılmıştır. Su ürünleriişleme teknolojisinde kullanılan gıda katkı maddeleri ile ilgili limitler GıdaStandartları Komisyonu (Codex Alimentarius Commission-CAC), Avrupa Komisyonu(European Commission-EC) ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) ile sınırlandırılmıştır.Bildiride; 2014 yılında su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan gıda katkımaddeleri, kullanımdaki sınırlamalar, CAC ve TGK da su ürünlerinde kullanımınaizin verilen gıda katkı maddelerinde ile ilgili farklılıklar tartışılacaktır. |
| Anahtar Kelimeler |
