Effects of Innovative Cooking Techniques on the Physico-Chemical, Color, Structural and Sensory Properties of the Rainbow Trout (O. mykiss)
Yazarlar (6)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Unal Sengor F. Gulgun
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Istanbul Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Journal of Culinary Science and Technology | ||
| Dergi ISSN | 1542-8052 Dergi Bilgileri (2025) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Scopus | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 04-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 23 / 3 / 649–663 | DOI | 10.1080/15428052.2024.2373767 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.1080/15428052.2024.2373767 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, the effects of different cooking techniques on somephysicochemical, color, texture and sensory properties of rainbowtrout farmed in net cage systems were investigated. The greatestwater loss was found in the deep-fried group and the least waterloss in sous vide group. The pH of the groups increased withcooking, but lowest pH was fish... |
| Anahtar Kelimeler |
| deep fry | low fry | multicooker | pressure | Rainbow trout | sous vide |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 4 |
| Scopus | 4 |
| Google Scholar | 5 |