A Comprehensive Study on Gravlax: A Multidimensional Evaluation of Gravlax Produced from Different Fish Species and Herbs
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Foods (Q1) | ||
| Dergi ISSN | 2304-8158 Dergi Bilgileri (2025) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 07-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 14 / 14 / 1–32 | DOI | 10.3390/foods14142465 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.3390/foods14142465 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, gravlax, a niche Scandinavian delicacy, was comprehensively investigated by producing it with combinations of two different fish species (tub gurnard (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) and garfish (Belone belone Linnaeus, 1761)) and five herbs (dill (Anethum graveolens Linnaeus, 1753), sage (Salvia officinalis Linnaeus, 1753),... |
| Anahtar Kelimeler |
| basil | dill | fish | garfish | gravlax | minerals and heavy metals | mint | sage | sensory analyses | tub gurnard |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 2 |
| Scopus | 4 |
| Google Scholar | 4 |