Monitoring physicochemical attributes and nutritional alterations in lakerda during early-stage and intermediate maturation periods: A preliminary research
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SCOPUS dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Marine Science and Technology Bulletin | ||
| Dergi ISSN | 2147-9666 Dergi Bilgileri (2025) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Scopus | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 09-2025 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 14 / 3 / 139–148 | DOI | 10.33714/masteb.1757035 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.33714/masteb.1757035 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| The present study examined several chemical, physical and physicochemical alterations in lakerda made from Atlantic bonito (Sarda sarda Bloch, 1793) through traditional production methods, focusing on the 10th and 20th days (L10 & L20). Within this scope, water activity (aw), salt content of the meat, pH value, color analyses and thiobarbituric aci... |
| Anahtar Kelimeler |
| Atlantic bonito | Color | Lakerda | Proximate | Salted fish | TBARs |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Scopus | 1 |
| Google Scholar | 1 |