Dumanlama İşleminin Balık Kalitesine ve Raf Ömrüne Etkisi
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Özgül Özer
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 15. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu | ||
| Kongre Tarihi | 01-07-2009 / 04-07-2009 | ||
| Basıldığı Ülke | Basıldığı Şehir | ||
| Bildiri Linki | https://www.researchgate.net/publication/257049829_Dumanlama_Isleminin_Balik_Kalitesine_ve_Raf_Omrune_Etkisi | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
||
| Özet |
| Balık eti bozulmaya karşı son derece hassas bir besin maddesidir, bu nedenle raf ömrünü uzatacak ve kaliteyi arttıracak koruma metotlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu metotlardan bir tanesi de, su ürünlerine değişik bir koku, lezzet kazandırmak, cazip bir görünüm ve dayanıklılık sağlamak için özellikle reçinesiz odun talaşı dumanındaki kimyasal maddelerle ürünün mikroorganizma sayısı ve suyu azaltılarak, muhafaza ve aromatize edilmesi olarak tanımlanan dumanlama işlemidir. Hammaddenin tazeliği ve dumanlama öncesi hazırlık aşamaları, dumanlama tekniği, duman kompozisyonu, dumanlama süresi ve sıcaklığı ürünün kalitesi ve raf ömrü üzerine etkilidir. Dumanlanmış ürünler işlem sonrası soğutularak folyo, plastik torba vb. materyaller ile paketlenerek veya vakum ambalajlanarak, modifiye atmosfer paketleme uygulanarak buzdolabı ve derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Bunun dışında ürünler konserve ve marinat yapılarak da depolanabilmektedir. Anahtar Kelimeler: Balık eti, dumanlama, kalite, raf ömrü. |
| Anahtar Kelimeler |
