Determination of Some Quality Properties and Nutritional Composition of Turkish Raw Meat Ball Produced With Marinated Atlantic Bonito
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Kübra Eryaşar Örer Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1309-6273 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 04-2014 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 39 / 2 / 63–70 | DOI | 10.5505/gida.79188 |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, marine edilmiş palamut ile yapılan çiğ köftenin duyusal, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ile besin kompozisyonu belirlenmeye çalışılmıştır. Yalnızca bulgur ve katkı maddeleri içeren (palamut ilavesiz) grup (K), 1:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (A) ve 2:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (B) olmak üzere 3 grup oluşturulmuştur. 4 °Cde 8 günlük depolama süresince B grubunun 4. günde, A grubunun 6. günde ve K grubunun 8. günde duyusal açıdan bozulduğu tespit edilmiştir. Depolama süresince mikrobiyolojik analiz değerleri ile TVB-N değeri tüketilebilirlik sınır değerleri içerisinde kalırken, TBA değerleri A ve B gruplarında depolamanın 2. günü tüketilebilirlik sınır değerlerini aşmıştır (P<0.05). En yüksek ortalama protein, yağ, nem ve kül değerleri B grubunda, enerji değeri ise A grubunda belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 6 |