Shelf Life of Anchovy Engraulis encrasicholus L 1758 Patties Stored at 4 C
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Şennan YÜCEL Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Özgül Özer
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
Dr. Öğr. Üyesi Kübra Eryaşar Örer Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 12-2012 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 10 / 4 / 19–23 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/akademik-gida/issue/55819/764645 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
||
| Özet |
| In this study, shelf life of anchovy patties stored at 4°C was determined. Sensory properties, pH, total volatile base nitrogen TVB-N , thiobarbituric acid TBA , trimethyl-amine TMA and total mesophilic aerobic bacteria TMAB , total yeast-mold TYM and total coliform bacteria TCB counts of patties were determined daily. According to sensory and microbiological quality criteria, anchovy patties became inconsumable at the 8th day of storage. Effect of storage time on the sensory score, value of pH, TVB-N, TBA, TMA, TMAB, TYM and TCB of patties was found significant p |
| Anahtar Kelimeler |
