Modifiye Atmosfer (MA) Paketlenmiş Kırlangıç (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) Sotenin Kalite Özellikleri
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gıda | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 11-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 44 / 6 / 1059–1070 | DOI | 10.15237/gida.GD19093 |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/doi/10.15237/gida.GD19093 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada modifiye atmosfer (MA) paketlenmiş kırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal,mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerjideğerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55, %2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarakbulunmuştur. pH değeri depolama başı (0.gün) 6.28, depolama sonu (20. gün) 7.36 olarak tespit edilmiştir.Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolama boyunca 0.95 olarak ölçülmüştür (P>0.05). TBARS ve TVB-Ndeğerleri 20 günlük depolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilen tüketilebilirlikdeğerlerini aşmamıştır. L*, a* ve b* değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür.Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ile pişirilen, % 60 CO2/ % 40 O2 oranlarında MA ile paketlenenve +4±1°C’de 20 gün depolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiye edilebilir rafömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önünde tutularak 16 gün olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 3 |