Balık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Barış BAYRAKLI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | JOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES | ||
| Dergi ISSN | 2548-0006 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 03-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 6 / 1 / 57–65 | DOI | 10.35229/jaes.824885 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.35229/jaes.824885 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Karadeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulisengrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) hammaddeden numuneler alınmıştır. Toplamuçucu bazik nitrojen (TVB- N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmış ve T1, T2, T3 veT4 tazelik grubu oluşturulmuştur. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarındameydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem,aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelenmiştir. Elde edilen istatistikideğerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda hamprotein, esansiyel aminoasit (EAA), esansiyel olmayan aminoasit (NEAA), doymuş yağ asitleri(SFA), çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), eikosapentaenoik asit (EPA), dekozahegzaenoikasit (DHA), omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık unundaham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farklarınistatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p<0,05). Sonuç olarak, balık tazeliği veişleme sürecinin balık unu besin kompozisyonunu etkilediği saptanmıştır. Yüksek kaliteli balıkunu üretmek için hammaddelerin taze olarak işlenmesi ve fabrikalara evaporatör sistemikurulması gerekmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |