Doğal ve Mekanik Yöntemlerle Kurutularak Farklı Şekillerde Paketlenen Hamsi Balıklarında (Engraulis encrasicolus L., 1758) Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi
Yazarlar (5)
Fatih Yavuz
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
İrfan Keskin
Asiye Eyuboğlu
| Makale Türü |
Özgün Makale
(ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | KSU TARIM VE DOGA DERGISI-KSU JOURNAL OF AGRICULTURE AND NATURE | ||
| Dergi ISSN | 2619-9149 Dergi Bilgileri (2021) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2021 |
| Kabul Tarihi | 09-07-2020 | Yayınlanma Tarihi | 28-02-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 24 / 1 / 156–164 | DOI | 10.18016/ksutarimdoga.vi.743235 |
| Makale Linki | http://dogadergi.ksu.edu.tr/tr/download/article-file/1121196 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Çalışmada, hamsi balıkları doğal ve mekanik kurutma yöntemleriyle kurutulmuş, streç ve vakum paketleme yöntemleri ile de paketlenmiştir. Buzdolabı koşullarında (4±1ºC) muhafaza altına alınan balıkların kalite değişimlerini ve raf ömrünü belirlemek amacıyla; kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır. Balık etinin kurumasına bağlı ola... |
| Anahtar Kelimeler |
| Anchovy | Natural drying | Mechanical drying | Vacuum packaging | Shelf-life |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |