Çeşitli Şekillerde İşlenmiş Midyelerin (Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) Donmuş Depolanması Sırasında Duyusal ve Kimyasal Kalitelerinin Belirlenmesi
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2005 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 36 / 2 / 193–200 | DOI | – |
| Makale Linki | https://acikerisim.omu.edu.tr/entities/publication/54e42296-f4eb-438a-93de-b1a33f7879c7 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada, hava akımlı dondurucuda-40C'de dondurularak:-29C'de bozuluncaya kadar depolanan midyelerde, ağırlık kaybı ve diğer kalite özellikleri üzerine, depolama süresinin, haşlama işleminin, sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi, kimyasal ve duyusal tazelik kontrol yöntemleri ile belirlenmiştir. Donmuş depolama boyunca, Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) miktarı, Trimetilamin Azot (TMA-N) miktarı ve ağırlık kaybı değerleri artış göstermiş, bu artışlarda, depolama süresinin, haşlama işleminin ve sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi önemli bulunmuştur (PO. 05). Donmuş depolanan midye örneklerinin rai'ömrü kimyasal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda 9 ay, duyusal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda ise 7 ay olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
