Surimi technology and the production of surimi from fat and dark muscle fish.
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | |||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 11-2009 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 3 / 4 / 266–274 | DOI | 10.5555/20093303206 |
| Makale Linki | https://www.cabidigitallibrary.org/doi/full/10.5555/20093303206 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| This article discusses the production processing, food additives (sorbitol, polyphosphates and cryoprotectants), storage, organoleptic properties, shelf life and utilization of fat and dark muscle fish for the production of surimi as another protein source. |
| Anahtar Kelimeler |
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 1 |