Marine Edilmiş Palamut ile Yapılan Çiğ Köftenin Bazı Kalite Özellikleri ve Besin Kompozisyonunun Belirlenmesi (İngilizce)
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Bengünur Çorapcı
Kübra Eryaşar Sinop Üniversitesi
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gıda | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2014 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 39 / 2 / 63–70 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/gida/article/92825 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, marine edilmış palamut ile yapılan çiğ köftenin duyusal, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ile besin kompozisyonu belirlenmeye çalışılmıştır. Yalnızca bulgur ve katkı maddeleri içeren (palamut ilavesiz) grup (K), 1:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (A) ve 2:1 palamut:bulgur oranı içeren grup (B) olmak üzere 3 grup Oluşturulmuştur. 4 °C’de 8 günlük depolama süresince B grubunun 4. günde, A grubunun 6. günde ve K grubunun 8. günde duyusal açıdan bozulduğu tespit edilmiştir. Depolama süresince mikrobiyolojik analiz değerleri ile TVB-N değeri tüketilebilirlik sınır değerleri içerisinde kalırken, TBA değerleri A ve B gruplarında depolamanın 2. günü tüketilebilirlik sınır değerlerini aşmıştır ( P<0.05). En yüksek ortalama protein, yağ, nem ve kül değerleri B grubunda, enerji değeri ise A grubunda belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
