Doğu Karadeniz Bölgesinde Doğadan Avlanan ve Yetiştiriciliği Yapılan Dere Alabalığının (Salmo Trutta Forma Fario Linnaeus, 1758) Et Kalitesinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma
Yazarlar (1)
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | |||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2006 |
| Makale Linki | https://acikerisim.omu.edu.tr/entities/publication/f2034dc6-f7f8-45bd-abf8-56ac87e7d090 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| DOĞU KARADEN Z BÖLGES'NDE DOĞADAN AVLANAN VEYET ŞT RCL Ğ YAPILAN DERE ALABALIĞININ (Salmo trutta forma farioLINNEAUS, 1758) ET KAL TES NN BEL RLENMES ÜZER NE BRARAŞTIRMAÖZETYapılan çalışmada, Doğu Karadeniz Bölgesi'nde doğadan avlanan ve balık üretmeçiftliklerinde yetiştirilen Dere Alabalığında (Salmo trutta forma fario L. 1758) Ocak 2003-Aralık 2003 tarihleri arasında, aylık olarak kondisyon faktörü, et verimi ve et kalitesibelirlenerek, doğal ve kültür balıkları arasındaki farklar ortaya konulmaya çalışılmıştır. Ayrıca üreme dönemlerinde et kalitesindeki değişimlerin belirlenmesi amacı ileGonadosomatik indeks (GS) hesaplanmıştır. Ortalama et verimi oranları, doğal dere alabalıklarında% 67.85 ±0.48 ile,% 63.73 ±0.73 olan kültür alabalıklarının et veriminden önemli derecede fazla bulunmuştur (P< 0.05). Kondisyon faktörünün ortalama değerleri, doğal dere alabalıklarında1. 038±0.021, kültür dere alabalıklarında 1.096 ±0.019 olarak hesaplanmıştır. GSdeğerlerine göre doğal alabalıkların Ağustos-Ekim ayları arasında, kültür derealabalıklarının ise Ekim-Ocak aylarında üreme dönemlerini geçirdikleri belirlenmiştir. Doğal dere alabalıkları ile kültür dere alabalıklarında ham protein, ham yağ, su veham kül miktarları sırasıyla% 17.39 ±0.274-% 16.66 ±0.337,% 2.80 ±0.165-% 3.62 ±0.228,% 78.10 ±0.239-% 77.43 ±0.387,% 1.15 ±0.026-% 1.21 ±0.029 olarak hesaplanmıştır. Busonuçlara göre, doğal dere alabalıklarının ham protein ve ham yağ içeriklerinin kültür derealabalıklarından önemli ölçüde farklı olduğu (P< 0.05) bulunmuştur. Yağ asitleri içerisinde en fazla bulunan yağ asitlerinin … |
| Anahtar Kelimeler |
