Su Ürünlerinin Muhafazasında Modifiye Atmosfer Paketleme Teknolojisinin Kullanımı (USING MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING TECHNOLOGY IN PRESERVATION OF SEAFOODS)
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
H Turan
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
| Makale Türü | Özgün Makale (Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | GIDA-Journal of Food | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 36 / 4 / 233–240 | DOI | – |
| Makale Linki | https://www.researchgate.net/profile/Huelya-Turan/publication/272356746_SU_URUNLERININ_MUHAFAZASINDA_MODIFIYE_ATMOSFER_PAKETLEME_TEKNOLOJISININ_KULLANIMI_USING_MODIFIED_ATMOSPHERE_PACKAGING_TECHNOLOGY_IN_PRESERVATION_OF_SEAFOODS/links/54e30f450cf2966 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| G› dalarda fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyel aktiviteler sonucunda gerçekleflen bozulmay› engellemek amac› yla farkl› muhafaza metotlar› gelifltirilmifltir. Uzun y› llar konserve ve dondurma teknolojisi, ürünlerin en uzun flekilde muhafazas› n› mümkün k› lm› flt› r. Fakat günümüzde azalan enerji kaynaklar›, artan ekolojik duyarl› l› k ve taze g› da tüketiminin insan sa¤ l›¤› na olumlu etkilerinin ortaya ç› kmas› sonucunda g› dalar› n taze olarak muhafazas› önem kazanm› flt› r.‹ nsanlar› n kimyasal katk› maddeleri içermeyen güvenli g› dalara yönelmesi de paketleme teknolojisindeki geliflmeleri h› zland› rm› flt› r. Bu amaçla son y› llarda so¤ ukta muhafaza edilecek g› dalar› n uzun süre muhafazas› nda modifiye atmosfer paketleme teknolojisinden yararlan› lmaktad› r. Bu derlemede yüksek oranda su, düflük miktarda da ba¤ doku içeren su ürünlerinin muhafazas› nda, modifiye atmosfer paketlenme teknolojisinin kullan› m› na yer verilmifltir. |
| Anahtar Kelimeler |
