Soğukta saklanan midyelerin Mytilus galloprovincialis L. 1819 raf ömrünün belirlenmesi (Determination of Shelf Life of Cold Stored Mussels (Mytilus galloprovincialis L. 1819))
Yazarlar (4)
Hülya Turan
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Can Okan Altan
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik Gıda | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2013 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 11 / 3 / 47–51 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/akademik-gida/issue/55792/763752 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Çalışmada, restoranlardaki depolama koşulları oluşturularak Karadeniz’in Sinop Bölgesi’nden çıkarılan midyelerin raf ömürleri araştırılmıştır. Kabuklarından ayrılarak polistiren tabaklarda streç filmle paketlenen A grubu ve içme suyu dolu cam şişeye konulan midyeler B grubu 4±2°C’de 4 gün depolanmıştır. Midyelerin başlangıçtaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su miktarları sırasıyla; %7.50, %1.30, % 1.09 ve %87.53, TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri ise sırasıyla; 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 ve 0.99 olarak belirlenmiştir. Depolama sonunda A ve B gruplarının TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri 41.38, 37.64 mg/100g; 15.03, 12.86 mg MDA/g; 6.40, 6.56; 0.99 ve 0.99 bulunmuştur. Başlangıçta 3.94 log KOB/g mezofil, 3.23 log KOB/g psikrofil ve 3.80 log KOB/g enterobakter yükü olan midyelerin 4. gün sonundaki yükleri A ve B gruplarında sırasıyla 7.54-7.45, 6.07-6.17 ve 5.88-5.87 olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre streç filmle paketlenen midyelerin 2. gün sonuna kadar, suda saklanan midyelerin ise 3. gün sonuna kadar tüketilebileceği belirlenmiştir |
| Anahtar Kelimeler |
