THE QUALITY CHARACTERISTICS OF TUB GURNARD (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) SAUTE PACKAGED WITH MODIFIED ATMOSPHERE (MA)
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | THE JOURNAL OF FOOD | ||
| Dergi ISSN | 1300-3070 | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 01-2019 |
| Kabul Tarihi | 09-10-2019 | Yayınlanma Tarihi | 06-10-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 44 / 6 / 1059–1070 | DOI | 10.15237/GIDA.GD19093 |
| Makale Linki | https://scholar.google.com/scholar?cluster=4059342503871410725&hl=en&oi=scholarr | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada modifiye atmosfer (MA) paketlenmiş kırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerji değerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55, %2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarak bulunmuştur. pH değeri depolama başı (0.gün) 6.28, depolama sonu (20. gün) 7.36 olarak tespit edilmiştir. Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolama boyunca 0.95 olarak ölçülmüştür (P>0.05). TBARS ve TVB-N değerleri 20 günlük depolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilen tüketilebilirlik değerlerini aşmamıştır. L*, a* ve b* değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür. Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ile pişirilen, % 60 CO2/ % 40 O2 oranlarında MA ile paketlenen ve +4±1°C’de 20 gün depolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiye edilebilir raf ömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önünde tutularak 16 gün olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 4 |