A Preliminary Study on the Meat Yield, Nutritional Composition, Lipid Quality Indices, and Mineral and Heavy Metal Contents of Annular Seabream ($$ Diplodus $$ annularis …
Yazarlar (1)
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Sinop Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi | ||
| Makale Dili | – | Basım Tarihi | 12-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 2 / 431–448 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/en/pub/sinopfbd/issue/89176/1449027 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Teknolojisi
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada isparozun et verimi, besin kompozisyonu (protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat), aminoasit içeriği, yağ asitleri kompozisyonu, mineral içeriği ve ağır metal içerikleri araştırılmıştır. Ayrıca isparoz balığının yağ kalite indeksleri incelenmiştir. Isparoz balığının et verimi %29.69 olarak bulunmuştur. Protein, yağ, nem, kül ve karbonhidrat değerleri sırasıyla, 17.78 g/100g, 2.28 g/100g, 76.96 g/100g, 1.80 g/100g ve 1.19 g/100g olarak tespit edilmiştir. Toplam esansiyel aminoasit miktarı 147.45 mg/g, toplam esansiyel olmayan aminoasit miktarı ise 462.74 mg/g olarak belirlenmiştir. Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFAs) (37.74%) baskın yağ asitleri olup, onu doymuş yağ asitleri (SFAs) (34.85%) ve tekli doymamış yağ asitleri (MUFAs) (27.36%) takip etmiştir. Yağ kalite indekslerinden aterojenite indeksi (AI), trombojenite indeksi (TI) ve polien indeksi (PI) sırasıyla 0.47, 0.35 0.91 olarak tespit edilmiştir. İsparoz balığının H/H oranı 2.83 ve FLQ ise 14.48 olarak bulunmuştur. İsparoz balığında en fazla bulunan minerallerden ilk üçü potasyum (K), fosfor (P)ve sodyum (Na) olarak ölçülmüştür. Ağır metallerden Hg, Pb ve Cd izin verilen limit değerler içerisinde bulunmuştur. Sonuç olarak bu çalışmada isparoz balığı etinin, düşük yağ ve yüksek protein içeriğine sahip olduğu, esansiyel aminoasitleri, çoklu doymamış yağ asitlerini ve önemli mineralleri bünyesinde bulundurduğu tespit edilmiştir. Mevcut çalışma Karadeniz’de isparoz balığının besinsel kompozisyonuna yönelik olarak gerçekleştirilen ilk araştırma özelliğini taşımaktadır. |
| Anahtar Kelimeler |
