Buzlanarak Depolanan Hamsi Balığının (Engraulis engrasicolus L., 1758) Buz Dolabı Koşullarından (4±°C) Raf Ömrünün Belirlenmesi
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Türkiye
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Ulusal Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Ulusal Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | 1. Ulusal Hamsi Çalıştayı: Sürdürülebilir Balıkçılık | ||
| Kongre Tarihi | 17-06-2010 / 18-06-2010 | ||
| Basıldığı Ülke | Basıldığı Şehir | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Bu çalışma, buzdolabı koşullarında (4±1ºC), buzlanarak depolanan hamsi (Engraulis engrasicholus L., 1758) balığının kimyasal bileşiminin ve raf ömrünün belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Besin bileşimlerinden ham yağ, ham kül, ham protein ve nem miktarları sırasıyla% 3, 2±0, 2,% 1, 1±0, 1,% 19, 8±0, 2,% 75, 4±0, 5 olarak bulunmuştur. Panelistler tarafından yapılan duyusal analizlere göre hamsi balığının buzlu ortamda raf ömrü 10 gün olarak belirlenmiştir. Kimyasal kalite analizlerine ilk gün TBA, TVB-N ve pH ölçümleri sırasıyla; 1.63 mg malonaldehit/kg, 12, 22 mg/100 g, 6, 7 olarak bulunmuştur. Analizlerin 10. gününde örneklerin TBA değeri 3, 16±0 mg malonaldehit/kg, TVB-N değeri 25, 14±3, 7 mg/100 g, pH ise 6, 73±0, 27 olarak tespit edilmiştir. Kimyasal analizlerde sınır değerlerin aşılmadığı tespit edilmesine rağmen duyusal olarak reddedilmiştir. Sonuç olarak buzdolabı koşullarında (4±1ºC) buzlu muhafaza edilen hamsi balığının raf ömrü 10 gün olarak belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
