Grissini Üretiminde Gıda Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanılmasının Duyusal ve Fiziksel Değerlendirilmesi
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Aysun GARGACI KINAY Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research | ||
| Dergi ISSN | 2602-4144 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | J-GATE/ International Scientific Indexing (ISI)/ Directory of Research Journal Indexing (DRJI) CiteFactor/ Türkiye Turizm Indeksi/ İdeal Online/ İndex Copernicus/ SOBIAD | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 5 / 3 / 464–470 | DOI | 10.32958/gastoria.961742 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.32958/gastoria.961742 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları
|
||
| Özet |
| Dünyanin birçok ülkesinde deniz yosunu ve algal ürünler diyetin özel bir kismini olusturmakta olup, bunlardan DHA, mukopolisakkaritler ve çesitli vitaminler üretilmistir. Deniz yosunlari yüksek lif yapisi ve düsük kolestrol içerigine sahip, besin kalitesi yüksek fonksiyonel gidalar içerisinde yer alirlar. Bu çalismada spirulina gida katki maddesi olarak diyet beslenmenin önemli bir parçasi olan grissini üretiminde kullanilmis, protein, yag asidi, besin degeri ve vitamince zengin olan Spirulina, diyet beslenmenin yeni bir ürünü olarak kullanilip kullanilamayacagi arastirilmistir. Olusturulan iki grup (Sade Grissini ve Spirulinali Grissini) duyusal ve fiziksel analizler ile degerlendirilmistir. Spirulina ilaveli grissinilerin, sade grissiniden duyusal olarak farksiz oldugu ve tüketilebilecegi, fiziksel analizler sonucunda da daha kirilgan ve gevrek oldugu tespit edilmistir. Yapilan analizler sonucunda spirulina ilaveli grissinilerin fiziksel olarak spirulinaya göre daha saglam oldugu, duyusal olarak lezzet farki olmadigi ancak yesil renginden dolayi düsük duyusal puan aldigi, renk analizlerine göre de daha yesil olmasi sebebi ile genel unlu mamül karakterinden farkli oldugu belir-lenmistir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 4 |