Karadeniz’de Avlanan Hamsi Balığı, Engraulis encrasicolus, Etinin Amino Asit İçeriğinin LCMS/MS Kullanılarak Tespiti
Yazarlar (6)
Öğr. Gör. Özlem BİLGİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Uğur Çarlı
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
Öğr. Gör. Selahattin ERDOĞAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Murat Emrah Maviş Bahçeşehir Üniversitesi, Türkiye
Muhittin Yılmaz
Sinop Üniversitesi
Sinop Üniversitesi
Gökçe Göksu Gürsu
Diğer
Diğer
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 2148-3647 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2018 |
| Kabul Tarihi | 17-09-2018 | Yayınlanma Tarihi | 18-10-2018 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 5 / 4 / 465–470 | DOI | 10.30910/turkjans.471272 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.30910/turkjans.471272 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Analitik Kimya
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, Karadeniz’de Sinop kıyılarından avlanan hamsi balığı etinin esansiyel amino asit (EAA) ve esansiyel olmayan amino asit (NEAA) profili, LC-MS/MS cihazıyla ve bu cihaza uygun olarak modifiye edilmiş yöntem ile ilk kez analiz edilmiştir. Sonuçlar daha önce diğer balıklar üzerine yapılmış çalışmalarla kıyaslanarak, hamsi balığı etinin amino asit içeriği ve diğer balıklardan farkı tartışılmıştır. Hamsi etinde toplam 19 adet amino asit tespit edilmiş olup arginine, cystine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, serine, threonine, tyrosine ve valine esansiyel amino asitleri oluşturmuştur. Bu esansiyel amino asitler toplam amino asit (TAA) miktarının %57.6’sını oluşturmuştur. Hamsi etinde en yüksek oranda tespit edilen EAA miktarı sırasıyla lysin (2,74±0,180 mg/100 g), leucine (2.13±0.230 mg/100 g), arginine (1.54±0.025 mg/100 g) ve valine (1.20±0.080 mg/100 g) şeklinde olduğu tespit edilmiştir. Hamsi etinde en yüksek oranda tespit edilen NEAA miktarının ise sırasıyla, glutamic asit (3.68±0.135 mg/100 g), aspartik asit (2.84±0.270 mg/100 g), alanine (1.52±0.005 mg/100 g) ve glycine (1.22±0.095 mg/100 g) şeklinde olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışmada elde edilen sonuçlar önceki çalışmalardan elde edilen sonuçlarla kıyaslandığı zaman, hamsi etinin EAA ve NEAA bakımından zengin olduğu, elde edilen farklı AA profili sonuçlarının ise balık türü, mevsim ve uygulanan AA belirleme yöntemine göre farklılıklar gösterebileceği görülmüştür. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları |