Değişik Dumanlama Metotlarının Bazı Balık Türlerinin Kaliteleri Üzerine Etkileri
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Sinop Üniversitesi, Türkiye
Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | O.M.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-2988 | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 02-1999 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 14 / 1 / 93–105 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada palamut (Sarda sarda Bloch,1793), tirsi (Alosa pontica Eichwald,1838), salmon (Salmo salar Linneaus,1758) ve gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum.1792) dumanlanmadan, soğuk ve sıcak dumanlanarak oda sıcaklığında (+18°C) ve buzdolabında (+4°C) muhafaza edilerek dayanma süreleri belirlenmiştir. Araştırma sonucunda, oda sıcaklığında muhafaza edilen balıklardan dumanlanmayanlar 2. gün, soğuk dumanlananlar 3. gün, sıcak dumanlananlar 4. gün sonunda bozulduğu, buzdolabında muhafaza edilen balıklardan ise dumanlanmayanların 5-7 günde, soğuk dumanlananiarın 10-13 günde, sıcak dumanlananiarın 13-15 günde bozulduğu saptanmıştır. |
| Anahtar Kelimeler |
| alabalık | gıda kalitesi | balık (gıda) | gökkuşağı alabalığı | Oncorhynchus mykiss | Alosa pontica | palamut | salmon | uskumrugiller | tirsi balığı | dumanlama | Sarda |
