The Effects of Hot Smoking on the Chemical Composition and Shelf Life of Mediterranean Mussel Mytilus galloprovincialis L 1819 under Chilled Storage
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Gülşah Sönmez
Prof. Dr. Meryem Yeşim ÇELİK Sinop Üniversitesi, Türkiye
Metin Yalçın
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 0145-8892 Dergi Bilgileri (2008) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 12-2008 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 32 / 6 / 912–922 | DOI | 10.1111/j.1745-4549.2008.00221.x |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, effects of boiling and hot smoking on proximate composition and shelf life of mussels stored at 4 ± 1C were investigated. Dry matter, crude protein, crude fat and crude ash levels were determined as 13.94, 10.30, 1.14 and 0.95% in fresh mussels 20.75, 13.83, 2.11, 0.77% after boiling and 39.57, 22.22, 10.04%, 6.02% after hot smoking,... |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 12 |