Fatty Acid and Amino Acid Composition of Raw and Hot Smoked Sturgeon Huso huso L 1758
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION (Q2) | ||
| Dergi ISSN | 0963-7486 Dergi Bilgileri (2008) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2008 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 59 / 7 / 635–642 | DOI | 10.1080/09637480701585511 |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Changes in fatty acid and amino acid composition in hot smoked sturgeon (Huso huso, L. 1758) were studied. The sturgeon was smoked for 20 min at 30 degrees C, followed by 90 min at 50 degrees C and 40 min at 80 degrees C. The palmitic acid (C16:0) and stearic acid (C18:0) increased (P<0.05) from 17.70% to 27.52% and from 7.49% to 13.63% after smoki... |
| Anahtar Kelimeler |
| Hot smoked fish | sturgeon | amino acid | fatty acid |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 25 |