Effects of Different Salting Process on the Storage Quality of Mediterranean Mussel Mytilus galloprovincialis L 1819
Yazarlar (5)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Gülşah Sönmez
Prof. Dr. Meryem Yeşim ÇELİK Sinop Üniversitesi, Türkiye
Metin Yalçın
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | JOURNAL OF MUSCLE FOODS (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 1046-0756 Dergi Bilgileri (2007) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 10-2007 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 18 / 4 / 380–390 | DOI | 10.1111/j.1745-4573.2007.00093.x |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| The effects of brine and dry salting on sensory and quality attributes of mussels stored at 4 ± 1C were investigated in this study. In brine salting method, the mussels were immersed in brine containing 26.4 g NaCl/100 mL water. In the dry salting method, the mussels were salted with a mixture of thin and thick granular salt by using the ratio of m... |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 18 |