Comparison of the Effects of Ohmic and Conventional Heating Methods on Some Quality Parameters of the Hot-smoked Fish Pâté
Yazarlar (3)
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 1049-8850 Dergi Bilgileri (2020) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 04-2020 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 29 / 4 / 407–416 | DOI | 10.1080/10498850.2020.1741752 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.1080/10498850.2020.1741752 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| This research investigates the effect of ohmic and conventional heating methods on the nutritional characteristics of hot-smoked fish pâté, including proximate composition, total volatile base nitrogen (TVB-N) level, thiobarbituric (TBA) value, pH, and mineral content. The hot-smoked pâté samples exposed to different heating methods were examined d... |
| Anahtar Kelimeler |
| Fish pate | hot-smoking | ohmic heating | cold storage |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 19 |