Chemical and Microbiological Qualities of Dry Salted Lakerda Bonito Sarda sarda Bloch 1793
Yazarlar (4)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
İbrahim Erkoyuncu
Türkiye
Türkiye
Gülşah Sönmez
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | JOURNAL OF FOOD QUALITY (Q4) | ||
| Dergi ISSN | 0146-9428 Dergi Bilgileri (2006) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 10-2006 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 29 / 5 / 470–478 | DOI | 10.1111/j.1745-4557.2006.00087.x |
| Makale Linki | http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-33750451244&partnerID=MN8TOARS | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, changes in the chemical and microbiological properties of bonito (Sarda sarda, Bloch 1793) salted by dry salting (lakerda) and stored for 6 months at 4 ± 1C were investigated. The fresh gutted and sliced bonitos were used as raw material for salting by using the ratio of fish to salt as 5:1 by weight. Salted fish remained in the liqu... |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 14 |