Tuzlama ve marinasyon yöntemleri ile işlenmiş istavrit balığının Trachurus mediterraneus Steindachner 1868 muhafazası sırasındaki kalite değişimleri
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Sabri BİLGİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Emre Çağlak Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1308-8750 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 06-2005 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 20 / 3 / 1–6 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Avlama Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, marinat (sade ve baharatlı) ve tuzlama yöntemleri ile işlenip muhafaza edilen istavrit balığının (Trachurus mediterraneus S, 1868) bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma süresince örneklerde; duyusal analizler ile birlikte, total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), pH ve tiyobarbiturik asit (TBA) analizleri aylık ve üç tekerrürlü olarak yapılmıştır, örnekler buzdolabında (4°C±1) 120 gün boyunca depolanmıştır. Araştırma sonunda, salamura ve marinat (tuz ile sirke ve baharatlı) ürünlerinin sırasıyla 30, 60 ve 90 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Ayrıca, duyusal analiz sonuçlarına göre baharatlı ürünlerin diğer ürünlere göre iyi kalitede olduğu belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| depolama ömrü | uskumrugiller | balık (gıda) | istavrit | marine etme | Trachurus mediterraneus | kimyasal analizler | tuz | baharatlar | salamura | salamura yapmak | duyusal değerlendirme |
