Pişmiş ve çığ olarak buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen karides (Palaemon adspersus Rathke, 1837)'in kalitesinme meydana gelen değişmeler üzerine araştırmalar.
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Sabri BİLGİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Fırat Üniv. Fen ve Müh. Bil. Dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-2708 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 06-2004 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 16 / 4 / 687–694 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri Avlama Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, pişmiş ve çiğ olarak buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen karideslerin {Palaemon adspersus) kalitesinde meydana gelen değişimlerin karşılaştırması amaçlanmıştır. Pişmiş (100°C'de kaynar suda 15 dakika bekletilmiş) ye çiğ karides örnekleri buzdolabında (4°C±1) muhafaza edilmiştir. Araştırma süresince örnekler, duyusal, total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), pH ve toplam mezofılik aerob bakteri yönünden analiz edilmiştir. Araştırma sonunda, pişmiş ve çiğ örneklerin 0. gün çok iyi ve 1. gün iyi kalitede olduğu bulunmuş olup, çiğ ve pişmiş karideslerin sırasıyla 2 ve 3 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Her iki ürünün' kalitesi arasında, duyusal açıdan istatistiki fark önemsiz (p>0,05), kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan önemli bulunmuştur (p<0,05). Muhafaza süresi göz önüne alındığında, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değerler arasındaki istatistiki farkın önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0,05). |
| Anahtar Kelimeler |
| kimyasal özellikler | Palaemon adspersus | çiğ gıdalar | haşlama | soğuk depolama | mikrobiyolojik kalite | duyusal özellikler | karides |
