Sinop Bölgesinde Karadeniz avlanılan Kalkan Scophthalmus maeoticus Palas 1811 Balığının Et verimi ile Protein ve Yağ Oranlarının Mevsimsel Değişimi
Yazarlar (3)
Samsun N
Samsun O
Kalaycı F
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Fırat Üniv. Fen ve Müh. Bilimleri Dergisi. | ||
| Dergi ISSN | 1300-2708 | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2005 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 17 / 4 / 629–635 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Avlama Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırma, Sinop bölgesinde 2001 yılı içerisinde avlanan kalkan (Scophthalmus nıaeoticus Pallas 1811) balığının et verimi ile protein ve yağ oranının mevsimsel değişiminin belirlenmesi amacıyla yürütülmüştür. Dişi bireylerin iç organ, yüzgeçler, karaciğer, kuyruk ve böbreklerinin vücut ağırlığına göre yüzde oranlan sırasıyla %4,08, %3,24, %l,90, %1,16 ve %0,48 olarak bulunmuştur. Bu oranlar erkek bireyler için ise %3,58, %3,51, %1,62, %1,33 ve %0,53 şeklinde hesaplanmıştır. Erkek ve dişi balıkların %72,66±0,59 ve 69,40±0,694 olarak belirlenen net et oranlan arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P<0,05). Dişi balıkların kış, ilkbahar, yaz ve sonbahar için hesaplanan ortalama et verimleri sırasıyla %69,81, %66,67, %73,58 ve %72,64 ve bu mevsimlerde erkek bireylerin ortalama et verimleri ise sırasıyla %70,77, %71,89, %76 ve %73,59 şeklinde bulunmuştur. Ortalama protein ve yağ oranları dişi bireyler için 20,42±0,218 ve 1,03+0,064, erkek bireyler için 20,66+0,237 ve l,15±0,036 olarak hesaplanmıştır. Bu çalışma sonunda kalkan balığının en iyi et verimine ve kimyasal yapısına sonbaharda sahip olduğu belirlenmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| kalkan balığı | balık (gıda) | Scophthalmus maeoticus | cinsiyet farklılıkları | protein | et verimi | balık eti | yağ oranı | Sinop | mevsimsel değişimler |
