Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Yiyecek İçecek İşletmeciliği Bölümünün Mevcut Durumu Üzerine Bir Değerlendirme
Yazarlar (3)
Doç. Dr. Olca SEZEN DOĞANCILI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Ercan KARAÇAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
Nuray Korkmaz
| Bildiri Türü | Tebliğ/Bildiri | Bildiri Dili | Türkçe |
| Bildiri Alt Türü | Tam Metin Olarak Yayınlanan Tebliğ (Uluslararası Kongre/Sempozyum) | ||
| Bildiri Niteliği | Alanında Hakemli Uluslararası Kongre/Sempozyum | ||
| Kongre Adı | UMYOS 2019 | ||
| Kongre Tarihi | 11-06-2019 / 13-06-2019 | ||
| Basıldığı Ülke | Türkiye | Basıldığı Şehir | Sinop |
| Bildiri Linki | https://cdn.istanbul.edu.tr/FileHandler2.ashx?f=2019-tammetinbildirikitabi-c3.pdf | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Sürdürülebilir Turizm
|
||
| Özet |
| Yeme içme ihtiyacı insanoğlunun hangi yaşta olursa olsun her zaman hissettiği zorunlu bir ihtiyaçtır. Bu ihtiyacın karşılanmasına yönelik olarak birtakım işletmeler hizmet vermekte ve devamlılığını sağlayabilmek adına kar sağlayabilmek için birtakım yönetme stratejileri uygulamakta olup söz konusu stratejilerden birisi de uzman personel çalıştırma olarak karşımıza çıkmaktadır. Personellerin ise alanında uzmanlaşmak için Yiyecek İçecek İşletmeciliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerinden mezun olması gerekmektedir.Bu çalışmanın amacı, Yiyecek İçecek İşletmeciliği ile Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümlerinin eğitimlerine ilişkin içeriksel karşılaştırma yapılmasını sağlamaktır. Söz konusu amaca yönelik olarak 2018 Tercih Kılavuzu’nda ilgili bölümlerin yer aldığı üniversiteler belirlenerek vermiş oldukları mutfak dersleri incelenmiştir. Bu kapsamda Yiyecek İçecek İşletmeciliği bölümünde daha genel mutfak dersleri yer alırken Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümünde et, baharat, kahve gibi daha ürün özelinde dersler görülmüştür. Buna ek olarak Türk Mutfak Kültürü, Dünya Mutfakları ve Yemek Stilistliği gibi derslerin her ikisinde de ortak olduğu görülmüştür. Çalışma verileri göz önüne alınarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü olan üniversitelerde çok farklı dersler olmasından dolayı bazı temel derslerin her üniversite bünyesinde olması önerilmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
