Değişik işlemler uygulanan midyelerde Mytilus galloprovincialis Lamarck 1819 soğuk depolama sırasında kalite değişiminin belirlenmesi
Yazarlar (1)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik gıda | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | CAB, GLOBAL HEALTH, EBSCO, FSTA, index copernicus | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2011 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 9 / 6 / 29–37 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada, +4°C’de depolanan midyelerdeki bazı kalite özellikleri üzerine depolama süresi, haşlama işlemi ve potasyum sorbat çözeltisi ile muamelenin etkisi, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal tazelik kontrol yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. Depolama süresi, haşlama işlemi ve potasyum sorbat çözeltisiyle muamelenin etkisi ile toplam uçucu bazik azot TVB-N ve trimetilamin azot TMA-N miktarı, toplam mezofilik aerobik bakteri ve maya-küf sayısı artış göstermiş; toplam koliform bakteri ve Escherichia coli sayısı ise azalmıştır. Kimyasal ve mikrobiyolojik tazelik kontrol yöntemleri sonucunda, soğukta depolanan katkısız midye örneklerinin raf ömrü 4 gün, katkılı midye örneklerinin raf ömrü ise 6 gün olarak belirlenirken, duyusal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda katkısız midye örneklerinin raf ömrü 2 gün, katkılı midye örneklerinin raf ömrü ise 4 gün olarak tespit edilmiştir |
| Anahtar Kelimeler |
