Dumanlama işleminin balık kalitesine ve raf ömrüne etkisi
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Nilgün GÜNERİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Özgül Özer
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Akuademi.net | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Google Scholar | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2009 |
| Makale Linki | http://www.akuademi.net/ | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Balık eti bozulmaya karşı son derece hassas bir besin maddesidir, bu nedenle raf ömrünü uzatacak ve kaliteyi arttıracak koruma metotlarına ihtiyaç duyulmaktadır. Bu metotlardan bir tanesi de, su ürünlerine değişik bir koku, lezzet kazandırmak, cazip bir görünüm ve dayanıklılık sağlamak için özellikle reçinesiz odun talaşı dumanındaki kimyasal maddelerle ürünün mikroorganizma sayısı ve suyu azaltılarak, muhafaza ve aromatize edilmesi olarak tanımlanan dumanlama işlemidir. Hammaddenin tazeliği ve dumanlama öncesi hazırlık aşamaları, dumanlama tekniği, duman kompozisyonu, dumanlama süresi ve sıcaklığı ürünün kalitesi ve raf ömrü üzerine etkilidir. Dumanlanmış ürünler işlem sonrası soğutularak folyo, plastik torba vb. materyaller ile paketlenerek veya vakum ambalajlanarak, modifiye atmosfer paketleme uygulanarak buzdolabı ve derin dondurucuda muhafaza edilebilir. Bunun dışında ürünler konserve ve marinat yapılarak da depolanabilmektedir. Anahtar Kelimeler: Balık eti, dumanlama, kalite, raf ömrü. |
| Anahtar Kelimeler |
