Dumanlanmış Palamut Balığından Sarda sarda Bloch 1793 Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
Yazarlar (5)
Nilgün Kaba
Bengünur Çorapcı
Dr. Öğr. Üyesi Şennan YÜCEL Sinop Üniversitesi, Türkiye
Özgül Özer
Kübra Eryaşar
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli ulusal dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Akademik gıda | ||
| Dergi ISSN | 1304-7582 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | cabı, ebsco | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2013 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 11 / 2 / 45–50 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Temel Bilimler
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada dumanlanmış palamut balığından elde edilen balık köftesinin +4°C'de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbitürik asit sayısı (TBA), toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında palamut balığından elde edilen balık köftesinin +4°C'de muhafazası sırasında 10. günde tüketilemez kalite özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.05). |
| Anahtar Kelimeler |
