An Investigation of Quality Changes in Anchovy Engraulis encrasicolus L 1758 Stored at Different Temperatures
Yazarlar (2)
Prof. Dr. Sevim Köse Karadeniz Teknik Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences (Q4) | ||
| Dergi ISSN | 1300-0128 Dergi Bilgileri (2004) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2004 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 28 / 3 / 575–582 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Hamsinin oda sıcaklığı ve buzdolabı koşullarında depolanması esnasındaki kalite değişimleri farklı zamanda avlanan üç grup örnekle incelendi. Depolama esnasında günlük örnekleme yapıldı. Araştırma sonuçları üç grup arasında, buzdolabı koşullarında depolanan örneklerde bakteriyolojik ve TMA değerleri haricinde önemli bir farklılık bulunmadığını gösterdi. Ancak, tüm örneklerde elde edilen duyusal, bakteriyolojik ve kimyasal değerlerde depolama sıcaklığı ve zamanına bağımlı olarak önemli ölçüde değişim olduğu saptandı (P < 0.001, P < 0.05). Bakteri sayısı ve kimyasal değerler zamana bağımlı olarak artış gösterirken (P < 0.05, P < 0.001), duyusal değerlerde önemli derecede azalma gözlendi (P < 0.05). Duyusal analizlere göre hamsinin raf ömrü oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında ise iki gün olmuştur. Böylece, buzdolabı koşullarında ürünün raf ömrünün oda sıcaklığına göre sadece bir gün uzatılabildiği tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| depolama ömrü | kimyasal özellikler | Engraulis | trimetilamin | gıda kalitesi | mikrobiyal bulaşıklık | sıcaklık | hamsi | soğutma | depolama | duyusal değerlendirme |
