Pişmiş ve Çiğ Olarak Buzdolabı Sıcaklığında Muhafaza EdilenKahverengi Karides in Crangon crangon Linnaeus 1758 Kimyasal Kalite Değişimleri
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Sabri BİLGİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Karadeniz Teknik Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (Ulusal alan endekslerinde (TR Dizin, ULAKBİM) yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | ULAKBIM | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2006 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 18 / 2 / 171–179 | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu çalışmada, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen, pişmiş ve çiğ kahverengi karides’ in, Crangon crangon (Linnaeus, 1758), kalitesinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Pişmiş (100 C’de 15 dakika bekletilmiş) ve çiğ karides örnekleri buzdolabında (4±1 C) muhafaza edilmiştir. Örneklerin kuru madde, ham protein, ham yağ ve ham kül miktarları tespit edilmiştir. Ayrıca, muhafaza süresince, örnekler total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), tiyobarbütirik asit (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri ve duyusal yönden analiz edilmiştir. Yapılan duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, pişmiş ve çiğ örneklerin muhafazanın 0. gününde çok iyi, 1. gününde iyi kalitede olduğu bulunmuştur. Çiğ ve pişmiş karideslerin sırasıyla, 2 ve 4 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Her iki ürünün kalitesi arasında, duyusal açıdan istatistiki fark önemsiz (p> 0, 05), kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan önemli (p< 0, 05) bulunmuştur. Ancak, muhafaza süresi göz önüne alındığında, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değerler arasındaki istatistiki farkın önemli (p< 0, 05) olduğu tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
