Doğal ve Mekanik Yöntemlerle Kurutularak Farklı Şekillerde Paketlenen Hamsi Balıklarında (Engraulis encrasicolus L., 1758) Kalite Değişimlerinin Belirlenmesi
Yazarlar (4)
Öğr. Gör. Fatih Yavuz Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Mehmet Emin ERDEM Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | KSU TARIM VE DOGA DERGISI-KSU JOURNAL OF AGRICULTURE AND NATURE | ||
| Dergi ISSN | 2619-9149 Dergi Bilgileri (2021) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2021 |
| Kabul Tarihi | 09-07-2020 | Yayınlanma Tarihi | 28-02-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 24 / 1 / 156–164 | DOI | 10.18016/ksutarimdoga.vi.743235 |
| Makale Linki | http://dogadergi.ksu.edu.tr/tr/download/article-file/1121196 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Çalışmada, hamsi balıkları doğal ve mekanik kurutma yöntemleriylekurutulmuş, streç ve vakum paketleme yöntemleri ile depaketlenmiştir. Buzdolabı koşullarında (4±1ºC) muhafaza altınaalınan balıkların kalite değişimlerini ve raf ömrünü belirlemekamacıyla; kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal analizler yapılmıştır.Balık etinin kurumasına bağlı olarak tüm grupların TBA ve TVB-Nanaliz sonuçlarında ani bir artış gözlemlenmiştir ve bu artışın rafömrü süresince devam ettiği belirlenmiştir. Su aktivitesinin çokdüşük olmasından dolayı çalışma boyunca mikroorganizma sayısıtespit edilebilir sınır değerin (10 kob/g) altında kalmıştır.Mikrobiyolojik verilere göre tüm gruplarda çalışma boyunca koliformgrubu bakteri tespit edilmemiştir. Yapılan duyusal analiz sonucunagöre, mekanik yöntemle kurutulan hamsi balıklarının raf ömrü 2 ay,doğal yöntemle kurutulan hamsilerin ise raf ömrü 2,5 ay olarakbelirlenmiştir. Bu çalışmada, vakum paketlemenin ürün üzerindezamanla dehidrasyona ve dokularında bir miktar bozulmaya nedenolduğu tespit edilmiştir. |
| Anahtar Kelimeler |
| Anchovy | Natural drying | Mechanical drying | Vacuum packaging | Shelf-life |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |