The New Gastronomic Product: Dried and Vacuumed Rainbow Trout Roe
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Asiye Eyuboğlu
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | ANNALS OF THE UNIVERSITY DUNAREA DE JOS OF GALATI, FASCICLE VI-FOOD TECHNOLOGY | ||
| Dergi ISSN | 1843-5157 Dergi Bilgileri (2021) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | Web of Science Core Collection, Emerging Sources Citation Index | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 01-2021 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 02-02-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 45 / 1 / 26–37 | DOI | 10.35219/foodtechnology.2021.1.02 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.35219/foodtechnology.2021.1.02 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study, it was aimed to investigate that the effect of applying a drying process on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) roes in terms of the proximate composition, aw, pH, TVB-N, TBARs, microbiological counts and color parameters. Drying was lasted 42 hours including, 18 hours at 30oC and 24 hours at 45oC. The dried fish roes w... |
| Anahtar Kelimeler |
| rainbow trout | roe | caviar dried roe | vacuum package |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 2 |