Influence of different essential oils on marinated anchovy (Engraulis encrasicolus L. 1758) during refrigerated storage
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Asuman Ceylan
Canan Candan
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY (Q3) | ||
| Dergi ISSN | 0101-2061 Dergi Bilgileri (2019) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 06-2019 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 01-06-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 39 / 0 / 255–260 | DOI | 10.1590/fst.01318 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.1590/fst.01318 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| This study aims to determine the effect of different essential oils on the physical, chemical and microbiological properties, and the shelf life of the cold marinated anchovies (Engraulis encrasicolus L. 1758) stored at 4 ± 2 °C. The anchovies were marinated for twenty-four hours at 4 ± 2 °C in brine, consisting of salt (10%), alcohol vinegar (4%)... |
| Anahtar Kelimeler |
| storage life | anchovy | marinade | TVB-N | microbiology |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 13 |
| Google Scholar | 20 |