The Effect of Frying – the Chemical, Microbiological, and Acrylamide Composition of Mussels as a Street Food
Yazarlar (3)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Yalçın KAYA Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü | Özgün Makale (SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale) | ||
| Dergi Adı | JOURNAL OF AQUATIC FOOD PRODUCT TECHNOLOGY (Q4) | ||
| Dergi ISSN | 1049-8850 Dergi Bilgileri (2019) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2019 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 02-01-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 28 / 1 / 117–128 | DOI | 10.1080/10498850.2018.1563260 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.1080/10498850.2018.1563260 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| The effects of frying methods and covering processes on the proximate composition, fatty acid profile, amino acid profile, cholesterol, acrylamide and microbiological content of the fried mussel (Mytilus galloprovincialis (1819) were investigated in the present study. The group of mussels that were purchased for the study was divided into six group... |
| Anahtar Kelimeler |
| Fried mussel | acrylamide | street foods | fatty acids | amino acids |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 1 |
| Google Scholar | 4 |