Correlation Between Texture Profile Analysis and Colour Characteristics of Fish: Case study: Black Sea Large Rainbow Trout and Norwegian Salmon
Yazarlar (6)
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Bengünur ÇORAPCI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Dr. Öğr. Üyesi Bayram KÖSTEKLİ Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(ESCI dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | BULLETIN OF UNIVERSITY OF AGRICULTURAL SCIENCES AND VETERINARY MEDICINE CLUJ-NAPOCA-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY | ||
| Dergi ISSN | 2344-2344 Dergi Bilgileri (2024) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | CLARIVATE, DOAJ, COPERNICUS, GOOGLE SCHOLAR | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 01-2024 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 15-11-2024 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 81 / 2 / 86–94 | DOI | 10.15835/buasvmcn-fst:2024.0023 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.15835/buasvmcn-fst:2024.0023 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| In this study the colour and texture characteristics of imported Norwegian salmon (NS) and large rainbow trout of different origins (TF: rainbow trout of French origin; TT: rainbow trout of Turkish origin) were investigated. Two sections were then taken from the dorsal and tail zone of the fish and L*, a*, b*, hue, chroma, lightness index, yellowne... |
| Anahtar Kelimeler |
| Texture | TPA | colour | salmon | trout | Turkish salmon. |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 2 |
| Google Scholar | 3 |