Interaction between rancidity and organoleptic parameters of anchovy marinade (Engraulis encrasicolus L. 1758) include essential oils
Yazarlar (7)
Prof. Dr. Hülya TURAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Demet KOCATEPE Sinop Üniversitesi, Türkiye
Öğr. Gör. İrfan KESKİN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Doç. Dr. Can Okan ALTAN Sinop Üniversitesi, Türkiye
Bayram Köstekli
Canan Candan
Asuman Ceylan
| Makale Türü |
Özgün Makale
(SSCI, AHCI, SCI, SCI-Exp dergilerinde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE (Q2) | ||
| Dergi ISSN | 0022-1155 Dergi Bilgileri (2017) | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | SCI-Expanded | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 09-2017 |
| Kabul Tarihi | – | Yayınlanma Tarihi | 31-08-2017 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 54 / 10 / 3036–3043 | DOI | 10.1007/s13197-017-2605-9 |
| Makale Linki | https://doi.org/10.1007/s13197-017-2605-9 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| This study was carried out to evaluate the lipid oxidation and sensory attributes of anchovy marinated with 10% NaCl+4% alcohol vinegar+0.2% citric acid solution and 0.1% different essential oils. Group A Control: only sunflower seed oil, Group B: sunflower seed oil+0.1% rosemary oil, Group C: sunflower seed oil+0.1% coriander oil, Group D: sunflow... |
| Anahtar Kelimeler |
| Anchovy | Marinade | Essential oil | Rancidity |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Web of Science | 7 |
| Google Scholar | 12 |