Surimi Teknolojisi
Yazarlar (2)
Şükran Çaklı Ege Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Diğer (Teknik, not, yorum, vaka takdimi, editöre mektup, özet, kitap krıtiği,
araştırma notu, bilirkişi raporu ve benzeri)
(Uluslararası alan indekslerindeki dergilerde yayınlanan teknik not,
editöre mektup, tartışma, vaka takdimi ve özet türünden makale)
|
||
| Dergi Adı | E.U. Su ürünleri dergisi | ||
| Dergi ISSN | 1300-1590 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | zoological recort | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 04-2001 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | – / 1 / – | DOI | – |
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| 1940'lı yılların başlarından beri surimi teknolojisi ve bu teknolojiye dayanan ürünlerin geliştirilmesi Uzak Doğu, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa ülkelerinde devam etmektedir. Türkiye’de ise henüz bu teknolojiye dayanan gıda üretimi mevcut değildir. Uzak Doğu, Amerika ve Avrupa ülkelerinde ekonomik olmayan ve az ekonomik olan türlerin hammadde olarak başarılı bir şekilde kullanılabilmesi; dondurulmuş suriminin uzun raf ömrüne ve oldukça yüksek fonksiyonel protein içerigine sahip olması; çeşitli teknolojik işlemler ve katkı maddelerinin ilavesiyle surimi ve surimiye dayalı ürünlerin üretilebilmesi gibi faktörler surimi teknolojisin gelişmesini sağlamıştır. Surimi, japonca genel bir terimdir. Balık kas proteinin yaş konsantresi surimi olarak tanımlanmaktadır. Üretimde ençok kullanılan türler Alaska mezgiti (Therogro cholocogrammaotör) ve kırmızı berlam (Uronophcis chussotör) balığıdır. Surimi imalatı; yağ, kan … |
| Anahtar Kelimeler |
