The Effect of Raw Material Freshness on Fish Oil Quality Produced in Fish Meal & Oil Plant
Yazarlar (2)
Doç. Dr. Barış BAYRAKLI Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences | ||
| Dergi ISSN | 2548-0006 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | İngilizce | Basım Tarihi | 12-2019 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 4 / 3 / 473–479 | DOI | 10.35229/jaes.636002 |
| Makale Linki | http://dx.doi.org/10.35229/jaes.636002 | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Bu araştırmada, Karadeniz’de 2007-2008 av sezonunda balık unu ve yağı fabrikalarında üretilen balık yağı kalitesine kullanılan hammadde tazeliğinin etkisi araştırılmıştır. Avlandıktan sonra 0, 1, 2 ve 3 üncü gün işlenen ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılan hamsi (Engraulis encrasicolus) balığından üretilen balık yağı grupları D0, D1, D2 ve D3 olarak belirlenmiştir. Gruplar arasında tespit edilebilen 31 çeşit yağ asitlerinin toplam oranı %87.35 ile %88.22 arasında değiştiği belirlenmiştir. Tazelik gruplarından D0 için ortalama doymuş yağ asidi (SFA) %34.13, tekli doymamış yağ asidi (MUFA) %21.36 ve çoklu doymamış yağ asidi (PUFA) miktarı %32.45 olarak tespit edilmiştir. Birinci gün örneğinde (D1), SFA oranı %34.17, MUFA oranı %21.73 ve PUFA oranı %32.32 olarak tespit edilmiştir. İkinci gün örneğinde (D2), SFA oranı %34.06, MUFA oranı %21.29 ve PUFA oranı %32.18 olarak bulunmuştur. Üçüncü gün örneğinde (D3) ise, SFA oranının %34.48, MUFA oranının %21.66 ve PUFA oranının %31.21 olduğu belirlenmiştir. Tazelik grupları arasında PUFA miktarının zamana bağlı olarak azaldığı ve gruplar arasında ki farkın istatistiki olarak önemli olduğu bulunmuştur (P<0.05). Ayrıca, çalışmada insan sağlığı açısından yağ asitleri için bir değerlendirme indeksi olan atherogenicity (AI) ve thrombogenicity indeksi (TI) ile PUFA’nın bozulma değerini gösteren polyene (PI) indeksi hesaplanmış ve elde dilen veriler tavsiye edilen limit değerleri ile kıyaslanmıştır. Elde edilen sonuçlara göre hammadde ne kadar kısa sürede işlenirse balık yağında ki PUFA miktarının daha yüksek olacağı belirlenmiştir. Bu sonuçlar ışığında, yem kanununa göre üretim yapan balık unu ve yağı fabrikalarının 3 ve 6 bakımından zengin olan balık yağını gıda kanununa göre üretmeleri önerilmektedir. |
| Anahtar Kelimeler |
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
| Atıf Sayıları | |
| Google Scholar | 24 |