Grissini Üretiminde Gıda Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanılmasının Duyusal ve Fiziksel Değerlendirilmesi
Yazarlar (2)
Dr. Öğr. Üyesi Aysun GARGACI KINAY Sinop Üniversitesi, Türkiye
Prof. Dr. Hünkar Avni DUYAR Sinop Üniversitesi, Türkiye
| Makale Türü |
Özgün Makale
(Diğer hakemli uluslarası dergilerde yayınlanan tam makale)
|
||
| Dergi Adı | Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research | ||
| Dergi ISSN | 2602-4144 | ||
| Dergi Tarandığı Indeksler | TR DİZİN | ||
| Makale Dili | Türkçe | Basım Tarihi | 10-2021 |
| Cilt / Sayı / Sayfa | 5 / 3 / 464–470 | DOI | – |
| Makale Linki | https://dergipark.org.tr/tr/pub/gastoria | ||
| UAK Araştırma Alanları |
Su Ürünleri İşleme Teknolojileri
|
||
| Özet |
| Dünyanın birçok ülkesinde deniz yosunu ve algal ürünler diyetin özel bir kısmını oluşturmakta olup, bunlardan DHA, mukopolisakkaritler ve çeşitli vitaminler üretilmiştir. Deniz yosunları yüksek lif yapısı ve düşük kolestrol içeriğine sahip, besin kalitesi yüksek fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alırlar. Bu çalışmada spirulina gıda katkı maddesi olarak diyet beslenmenin önemli bir parçası olan grissini üretiminde kullanılmış, protein, yağ asidi, besin değeri ve vitamince zengin olan Spirulina, diyet beslenmenin yeni bir ürünü olarak kullanılıp kullanılamayacağı araştırılmıştır. Oluşturulan iki grup (Sade Grissini ve Spirulinalı Grissini) duyusal ve fiziksel analizler ile değerlendirilmiştir. Spirulina ilaveli grissinilerin, sade grissiniden duyusal olarak farksız olduğu ve tüketilebileceği, fiziksel analizler sonucunda da daha kırılgan ve gevrek olduğu tespit edilmiştir. Yapılan analizler sonucunda spirulina ilaveli grissinilerin fiziksel … |
| Anahtar Kelimeler |
